他把奶茶嫁给了粉，随后“生”下了近200家门店

他是连续创业者，从拉面馆，到饺子店；从掉渣饼，到酸辣粉。最终，他以奶茶、酸辣粉以及掉渣饼的混搭组合，打出“奶茶嫁给粉”这个品牌，6年时间，扩张了近200家直营和连锁店。

20平米小店月营业额30万

每天中午，北京市朝阳区建国路现代城，“奶茶嫁给粉”门前，顾客们排着长龙准备大快朵颐。

这个店不足20平米、只有8个座位，大多顾客们都会选择打包回到办公室用餐。服务员动作娴熟，把酸辣粉、奶茶和掉渣饼依次装进塑料袋里，递给等候多时的顾客。

▲ 店虽小，但产出并不低。

吸引消费者的一个重要因素是味道。“奶茶嫁给粉”对品质非常苛刻。王国强称，他们的奶茶原料用发喜鲜牛奶，和星巴克是同一个供应商。酸辣粉的粉条用最传统的手工工艺制作。

用王国强的话说，餐饮的本质是品质，品质就是最好的服务。

更重要的是，酸辣粉、奶茶和掉渣饼，这三种组合的套餐，份量能让成年男女吃饱，但是价格只要25元。在寸土寸金的国贸商圈，如此性价比让周边白领惊喜不已。

低价是因为“奶茶嫁给粉”极力压缩人力和店面成本。比如，这个小店不足20平米，店内的服务员和厨师总共只有三个。

不要看店面小，运营者将店面坪效发挥到极致，日营业额能达到10000元。

这是“奶茶嫁给粉”创始人王国强的过人之处。他把目标客户群精准定位为：20-35 的年轻女性，她们在写字楼里上班，收入不高，但是对口味和品质有追求。

“奶茶嫁给粉”抓住了这类人的心。

对于消费特点的敏锐把握，源于王国强20年的餐饮积淀。

军队磨练，外企洗礼

从外表上看，43岁的王国强军人气质明显。他身高1米80，浓眉大眼，寸头，面色红润，和人谈话时也保持挺胸抬头，放佛搭在弦上的箭，只要一声令下可以随时响应。而他有时也会穿上一件红黑相间的格子衬衣，给他增添了一些时尚感。

▲ 王国强抓住了消费者的心。

他办公桌上摆放着天安门广场旗杆模型。看得出来，对曾经的军旅岁月，王国强仍然萦绕于怀：他做过国旗护旗手，这段经历在王国强身上留下清晰烙印。

那时王国强18岁。他从山东参军来到北京，被选为国旗班护旗手。

三年护旗手的经历，首先塑造了王国强能吃苦的性格，和善于发现问题的能力。

当时训练强度大到很多战友都尿血，王国强没说过一声累；随后他当上国旗班班长，职责之一就是发现士兵的不足，并且通过训练提高。

其次，“效率”二字在王国强意识里分量极重。部队最讲究的就是战前准备，军药库里枪摆的距离固定，他们连有12个班，每次紧急集合，包括穿衣服，打背包带，领完枪支，集合完毕，总共不能超过3分钟。

如果说在部队的磨练，成为王国强创业成功的基础，那么，在部队附近餐厅就餐的经历，则激发了王国强开餐厅的欲望。

平时战友们喜欢在部队附近的拉面馆聚餐。他不能忍受的是拉面馆的服务。上了菜，服务员迟迟不拿筷子，拿了筷子，迟迟不上啤酒，上了啤酒之后，菜还没端齐却早上了拉面。

他自己默默推演餐厅里的服务流程，针对消费者的需求，如何能做到尽善尽美。这可能是他对餐饮的初步理解和认知。

从那时起，他就萌生了开餐厅的想法。但事与愿违，王国强转业后去了松下电器。当时是1996年，松下电器的生产线全自动化。20秒出一个显像管，价值1100元。

这样的生产效率震惊了王国强。他一年后离开松下电器，心里暗自决心，自己的餐厅，不仅要做好服务，更要讲效率。 此后，不管是开拉面馆，做掉渣饼，还是创立“奶茶嫁给粉”这个品牌，王国强都贯彻了这一点。

市场选择的结果

“奶茶嫁给粉”的效率体现在出品速度，以及标准化流程上。“奶茶嫁给粉”里有三个产品，其中包括酸辣粉，奶茶以及掉渣饼。这三个产品都是标准化生产。一个餐饮新手学习三天，即可掌握产品的详细做法。

正因为这样，“奶茶嫁给粉”的可以做到5分钟之内出餐。如果人流量大，店家也能充分保证出餐速度。

其实这种效率，也体现在王国强之前的拉面馆上。当年他的拉面馆100平米，顾客排长队时，他也能保证三分钟内上拉面。

“奶茶嫁给粉”为何会选择酸辣粉、奶茶以及掉渣饼这三种产品搭配？

王国强说，他刚开始做酸辣粉，当时是个17平米的小店，想着多塞进去一些产品，包括酸辣粉、奶茶、掉渣饼、肉夹馍、煎饼、凉皮、凉面、烤肠、茶鸡蛋等。

▲ 奶茶、酸辣粉、掉渣饼的混搭组合最受欢迎。

但是，慢慢地，王国强发现，顾客们普遍都选择一个粉，一个奶茶，或者一个粉，一个饼。王国强就剔除了其他品类。“‘奶茶嫁给粉’这个产品形态就成了，这是市场选择的结果。”王国强说。

更重要的是，奶茶和酸辣粉、掉渣饼这三种品类，毛利率较高而且又较易标准化。

完善管理体系

自营店开到第五家时，因为没有管理系统、培训系统支撑，没有服务、产品标准，四个店都开始亏损。王国强陷入了困境。

合伙人退出，员工离职率提高。这些都是王国强此前没有经历过的。他从松下电器出来后，开拉面馆，做掉渣饼，虽然都有挫折，但都克服了。

▲ “奶茶嫁给粉”出品的多种口味的冷饮。

困境促使王国强开始思考现状，他决定建立完备的管理体系。他招来财务总监，帮他分析财务报表，亏损的原因逐步清晰。他把亏损的地方改进，建立收银系统，改善人力资源管理。“奶茶嫁给粉”逐步摆脱了困境。

特色口感，形象时尚，生意火爆，很多人找上门来加盟。2014年，王国强提炼了“奶茶嫁给粉”的企业宗旨，“成就团队和伙伴，共建共赢的发展平台”。

2016年，王国强完善了产品标准和供应链，管理团队逐步系统化和专业化。“奶茶嫁给粉”建立了中央厨房。酸辣粉的汤料和奶茶的核心原料实现了订单化工厂生产，能保证品质的稳定。提供给直营店和加盟店的原材料都是包装或半包装，极大便利了运输和加工环节。

王国强决定把成熟的盈利模式分享给更多的创业者，因为他明白，大家一起才能把市场做大做强。

从此，王国强走上了从自营到加盟经营的快速发展之路。他认为，“奶茶嫁给粉”适合在全国推广。从管理上来说，他们的系统全国联网，一个督导就可以辐射20家店，每家店的营业额，一周可以汇总一次，之后，运营方会给加盟店做一次数据分析和营运建议，让加盟商做调整。同时，督导也会每月去加盟店指导运营。

“奶茶嫁给粉”的绝大多数原料已经高度工业化，但作为主要原料的粉条却一直坚持手工生产。“我刚记事的时候，村里的红薯都用来做成粉条，大锅中水在翻滚，大漏瓢在下粉条。这种漏瓢下的粉条粗细不一，密度小，里面有眼，香气四溢，不用调料也很香，我们都偷着吃。”王国强回忆起自己儿时的趣事，爽快地笑了。

与王国强分别时，尽管时值两点，早已过了饭点，但他的门店里，依然食客盈门。

文 / 唐潮

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